Karamellisierte Schweinerippchen mit Frühlingslauch und Kartoffelspalten
Einkaufsliste für 4 Personen:
ca. 2,50 kg Schweine Schälrippchen
4 EL Öl
6 Knoblauchzehen
1 walnussgroße Knolle Ingwer
1 Peperoni
2 Sternanis
100 g Honig
4 EL Essig
400 ml Weißwein
500 ml Apfelsaft
600 ml Klare Brühe
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 - 1,5 kg Kartoffeln
1 TL Paprika, edelsüß
1 Handvoll Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Ober- Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Die Schälrippchen mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen und in der Bratpfanne
scharf anbraten.
Danach den Knoblauch sowie den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
Die Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
Dann alles zusammen mit den Sternanis in den Topf geben.
Anschließend den Honig dazugeben und langsam karamellisieren lassen.
Mit dem Weißwein und dem Essig ablöschen, danach den Apfelsaft
und die Klara Brühe dazugeben.
Das Ganze im Schmortopf im Backofen 1 - 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das
Fleisch weich ist. Die Kartoffeln in Spalten schneiden mit Salz und Paprikapulver
würzen und etwa 30 min zu den Rippchen in den Ofen geben.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen und die Sauce weiter einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Frühlingszwiebeln putzen und halbieren.
In etwas Öl ca. 5 min anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!